残り少なくなってきました。次に出すときは更に値上げします。銀座の高級店など日本全国の有名一流鮨店が使用する赤酢です。ミシュランガイド2009で星のついた寿司店21店中 16店で使用され、ミシュランガイド2018東京寿司部門において27のお店でヨコ井の酢が使われていたそうです。江戸前鮨職人から圧倒的な支持を得ています。赤酢とは熟成させた酒粕を主原料にした醸造酢で江戸時代に江戸前寿司ブームを作ったきっかけと言われています。その江戸前寿司を創った人物の華屋与兵衛にちなんで横井醸造が出している赤酢が與兵衛です。約３年熟成させた酒粕を１００％使用して粕酢に仕上げています。與兵衛の名に恥じない旨さ、コク、厚みが秀逸でアミノ酸も豊富で体にもいいです。現在入手困難で一本一万円以上します。本マグロやサバなどの光り物、アナゴは抜群に合います。また、この赤酢でしめることも出来ます。ご家庭で高級江戸前寿司、ちらし寿司、手巻き寿司、海鮮丼などを作る時にこの酢を使って挑戦してみて下さい。寿司を作るにあたって一番大事なのものは土台のシャリです。1.8Lありますので色々な配合を試行錯誤できると思います。不安な方は標準的な砂糖と塩の配合はラベルに書いてありますのでご安心ください。お酢として調味料としても使用できます。料理好きの方、鮨好きの方にオススメです。ホームパーティでも目を引くと思います。値下げ交渉❌です。内容量　1800ml 賞味期限23年11/3です。調味料の種類···酢　寿司酢　すし酢　鮨酢　シャリ酢検索用　ミツカン　米酢　純米酢　私市

お酢へのこだわり – ヨコ井の醸造酢【横井醸造工業株式会社】

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当店のシャリ① ～赤酢について～ | 鮨時成

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酢を選ぶ⑩ミシュランガイドの常連、ヨコ井の赤酢。酢ランキング更新！ | お寿しんぼ OSUSHIMBO making SUSHI at home

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